Ondernemend
“Wist je dat De Babbel al vijftien jaar de enige zaak is in Apeldoorn waar je én overdag terecht kunt voor een kop koffie of lunch, waar borreltijd overgaat in het diner én je ook tot diep in de nacht kan stappen?” Eigenaar Jacco Talen (40) roert in zijn koffie en denkt na. “Toen ik met De Babbel begon was ik – volgens mij – nog vrijgezel. Inmiddels ben ik een vriendin, twee kinderen en een hoop grijze haren rijker maar De Babbel is er nog steeds. Dat vind ik heel speciaal.”
Gasten
“De kracht zit hem in het feit dat De Babbel er gewoon voor iedereen is. Iedereen voelt zich hier op zijn gemak. Dat is het allerbelangrijkste. Want eerlijk is eerlijk: De Babbel had nooit zo lang kunnen bestaan zonder alle gasten die elke dag maar (terug) blijven komen.”
Personeel
“De Babbel heeft voor iedereen wel wat te bieden. Maar om dit concept vol te houden vraag ik wel veel van het personeel. De discipline om constant de zaak om te bouwen van restaurant naar dansgelegenheid en weer terug. Het schoonhouden dat erbij komt kijken. Het is niet te doen zonder goed personeel. Ik heb geluk met de vele mensen die hier graag werken. Sommigen zelfs al meer dan vijftien jaar.”
Vernieuwend
“In de afgelopen jaren hebben we ook achter de schermen niet stilgezeten. De keuken is bijvoorbeeld veel meer met verse producten gaan werken. De menukaart is daardoor wat kleiner, maar met een wisselend driegangen keuzemenu brengen we elke maand weer variatie op tafel. Ook op het gebied van drankjes is er veel veranderd. Vroeger verkocht ik misschien een paar tequila op een avond, maar tegenwoordig hebben we een shotjesbar die alle mogelijke varianten schenkt. Ook shaken we veel meer cocktails dan voorheen.”
Verrassend
“Bijhouden en vernieuwen is belangrijk en dat blijven we doen, zodat onze gasten hier keer op keer weer blij de deur uitgaan. Ze komen steeds naar dezelfde Babbel, maar toch is er iedere keer weer iets verrassends. En dat is iets waar wij ons als team ook de komende jaren voor blijven inzetten.”
